Sposób układania produktów zależy od miejsca i celu. W sklepie liczą się widoczność, logika ekspozycji i łatwość podjęcia decyzji zakupowej. W domu najważniejsze są temperatura, bezpieczeństwo żywności oraz zasada FIFO, czyli „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”.
Jak układać produkty w sklepie, aby zwiększyć sprzedaż?
Merchandising wykorzystuje sposób prezentowania towaru do ułatwienia zakupów i zwrócenia uwagi na wybrane produkty. Nie chodzi wyłącznie o estetykę. Klient powinien szybko rozpoznać kategorię, znaleźć cenę i bez wysiłku sięgnąć po produkt.
Złota półka – produkty na wysokości wzroku
Złota półka znajduje się mniej więcej na wysokości wzroku przeciętnego dorosłego klienta. W materiałach merchandisingowych często wskazuje się poziom około 160 cm od podłogi. Towary umieszczone w tej strefie są łatwiejsze do zauważenia, dlatego warto przeznaczyć ją na produkty, które chcesz mocniej wyeksponować.
Ta zasada wymaga dopasowania do odbiorców. W sklepie z artykułami dla dzieci złota półka powinna znajdować się niżej, na wysokości wzroku dziecka. Górne miejsca mogą sprawiać wrażenie bardziej premium, a dolne są wygodniejsze dla dużych lub ciężkich opakowań.
Facing, grupy i porządek na półce
Facing oznacza ustawienie produktu przodem do klienta, tak aby widoczne były opakowanie, marka i najważniejsze informacje. Towar schowany bokiem albo przesunięty w głąb półki traci część swojej ekspozycji, nawet jeśli znajduje się w atrakcyjnej strefie.
Produkty układaj według jasnej logiki. W jednej grupie powinny znaleźć się towary tej samej kategorii, a warianty można porządkować według marki, gramatury, smaku lub ceny. Klient szybciej odnajduje potrzebny produkt, gdy układ nie wymaga szukania między przypadkowo wymieszanymi opakowaniami.
Każdy produkt powinien mieć czytelną i aktualną cenówkę. Brak ceny utrudnia decyzję zakupową, a nieaktualna informacja może podważyć zaufanie do sklepu. Półki powinny być też uzupełnione, czyste i uporządkowane. Gdy towaru jest mniej, można przesunąć opakowania do krawędzi półki, aby ekspozycja nie wyglądała na przypadkowo opuszczoną.
Najważniejsze zasady można uporządkować w prostym zestawieniu:
| Strefa | Zasada | Efekt |
|---|---|---|
| Wysokość wzroku | Umieść tu produkty, które mają być szybko zauważone | Większa widoczność i łatwiejsze porównanie |
| Poniżej wzroku | Ustaw cięższe, większe lub cenowo korzystniejsze opakowania | Lepsza dostępność i czytelne różnicowanie oferty |
| Martwa strefa | Lewa dolna część półki może służyć towarom o niższym popycie | Wykorzystanie słabiej eksponowanego miejsca |
Układ półki warto sprawdzać z perspektywy klienta, a nie wyłącznie osoby uzupełniającej towar. Zwróć uwagę przede wszystkim na następujące elementy:
- Złota półka powinna eksponować produkty, które mają być zauważone w pierwszej kolejności.
- Facing powinien pokazywać front opakowania i ułatwiać rozpoznanie produktu.
- Produkty z jednej kategorii powinny tworzyć logiczną, łatwą do odczytania grupę.
- Cenówki muszą znajdować się przy właściwych produktach i odpowiadać aktualnej ofercie.
- Puste miejsca, kurz i chaotyczne ustawienie obniżają czytelność ekspozycji.
Jak układać jedzenie w lodówce, aby zachować świeżość?
W domu układanie produktów nie ma pobudzać zakupów, lecz ograniczać psucie i ryzyko zanieczyszczenia żywności. Temperatura nie jest taka sama w całej lodówce, dlatego produkty warto przypisywać do stref. Podane wartości są orientacyjne, bo rzeczywista temperatura zależy od modelu urządzenia, ustawień i częstotliwości otwierania drzwi.
Strefy temperatury w lodówce
| Strefa | Temperatura | Co przechowywać |
|---|---|---|
| Górna | około 8°C | Produkty mleczne, przetwory, ugotowane potrawy w zamkniętych pojemnikach |
| Środkowa | około 4–5°C | Wędliny, sery, jaja, tofu i pasty kanapkowe |
| Dolna | około 2°C | Surowe mięso i ryby, najlepiej w szczelnych pojemnikach |
| Drzwi | około 10°C, temperatura zmienna | Napoje, sosy, musztarda, ketchup i produkty tolerujące krótkie wahania |
| Szuflady | około 10°C | Warzywa i owoce, zgodnie z ich wymaganiami |
Górna i środkowa półka
Górna część lodówki jest zwykle cieplejsza, dlatego nadaje się do produktów, które nie wymagają najniższej temperatury. Możesz przechowywać tam nabiał, dżemy, konfitury, napoje roślinne po otwarciu oraz ugotowane dania w szczelnych pojemnikach.
Środkowa półka zapewnia bardziej stabilne chłodzenie. Umieść na niej produkty o krótszym terminie przydatności, takie jak wędliny, sery, jaja, tofu, pasty kanapkowe czy ciasta z kremem. Zawsze stosuj się też do informacji na opakowaniu.
Dolna półka i drzwi lodówki
Dolna półka jest najchłodniejsza, więc dobrze nadaje się do surowego mięsa, ryb i owoców morza. Trzymaj je w szczelnych pojemnikach lub na tackach, aby płyny nie dostały się do innych produktów. Surowe artykuły najlepiej oddzielić od gotowej żywności.
Drzwi lodówki są najcieplejszą i najbardziej narażoną na wahania temperatury strefą. Umieszczaj tam napoje, sosy, musztardę, ketchup, ocet oraz podobne produkty. Mleko, jaja i łatwo psujące się artykuły lepiej przechowywać głębiej, gdzie temperatura jest stabilniejsza.
Szuflady – warzywa i owoce
Szuflady pomagają oddzielić świeże warzywa i owoce od reszty produktów. Nie wkładaj do nich automatycznie wszystkiego, co kupujesz na stoisku warzywnym. Ziemniaki lepiej przechowywać poza lodówką, a pomidory i ogórki mogą tracić smak oraz strukturę w niskiej temperaturze. Podobnie niektóre owoce, takie jak awokado, ananas czy cytryny, nie zawsze wymagają chłodzenia.
Wilgotne warzywa delikatnie osusz przed włożeniem do szuflady. Nadmiar wody przyspiesza psucie, a szczelne owinięcie folią może ograniczać dostęp powietrza i sprzyjać pleśnieniu.
FIFO – jak zarządzać terminami?
Zasada FIFO oznacza „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”. Produkty kupione wcześniej powinny znaleźć się z przodu, a świeżo przyniesione z tyłu. Dzięki temu najpierw sięgniesz po artykuły z krótszym terminem przydatności.
Stosowanie FIFO wymaga krótkiego porządkowania po każdych zakupach:
- Sprawdź terminy przydatności produktów już znajdujących się w lodówce.
- Przesuń starsze opakowania do przodu.
- Nowe produkty ustaw z tyłu, jeśli mają dłuższy termin.
- Oddziel surowe mięso i ryby od gotowych dań oraz produktów gotowych do spożycia.
- Wyrzuć żywność, której nie należy już przechowywać, zamiast przesuwać ją dalej w głąb lodówki.
Nie wkładaj do lodówki bardzo gorących potraw. Poczekaj, aż przestaną intensywnie parować, przełóż je do odpowiedniego pojemnika i schłodź zgodnie z zasadami bezpiecznego przechowywania. Nie pozostawiaj jednak ugotowanych dań przez długi czas w temperaturze pokojowej.
W sklepie układ produktów ma prowadzić wzrok, ułatwiać wybór i wspierać sprzedaż. W lodówce ten sam porządek służy innemu celowi – pomaga zachować świeżość, kontrolować terminy i ograniczać marnowanie żywności. Rozdzielenie tych dwóch zasad pozwala układać produkty świadomie, zamiast kierować się wyłącznie wyglądem półki lub wygodą.
